Durumboller

Dej

• 500 g vand (lunkent)
• 50 g gær
• 500 g durum mel
• 150 g manitoba hvedemel
• 10 g bageenzymer (kan udelades)
• 12 g salt

Dej

1. 500 g vand (lunkent) vejes af og kommes i skålen til røremaskine. Smuldr 50 g gær i, og rør det ud med en ske.
2. Sæt skålen fast på røremaskinen, og monter dejkrogen på maskinen.
3. 500 g durum mel, 150 g manitoba hvedemel, 10 g bageenzymer og 12 g salt vejes af i en skål. Bageenzymer kan udelades, og får stadig gode og luftige durumboller.
4. Tilsæt gradvist melblandingen i dejen, og ælt til sidst i mindst 10 minutter ved middel hastighed.
5. Tag dejen ud på bordet, hvor den strækkes aflang og foldes sammen.
6. Lægges tilbage i skålen, luk til med husholdningsfilm og lad dejen hæve i 15 minutter.

Formning og hævning

1. Beklæd en bageplade med bagepapir.
2. Tag dejen op, og den skal ikke æltes nu. Del i 12 lige store durumboller, som sættes på bagepladen. Drys bollerne med lidt durum mel, og læg en dyb bradepande eller bageplade ovenpå.
3. Lad durumbollerne efterhæve i 40 minutter.

Bagning

1. Forvarm ovnen til 250 grader over- og undervarme.
2. Bag dine durumboller i cirka 12 minutter - eller indtil de er færdige.

Tips

1. De færdigbagte durumboller afkøles på en rist, hvorefter de er klar til brug.