Sinkbæk's Hvedeknopper

Dej

• 2.5 dl vand (lunkent)
• 2.5 dl mælk (lunkent)
• 75 g frisk gær
• 100 g sukker
• 15 g stødt kardemomme
• 1 stk økologisk citron (revet skal)
• 8 g salt
• 1 stk æg
• 1100 g hvedemel
• 150 g blødt smør

Æltning

1. Ælt dejen på røremaskine.
2. Kør 4 minutter ved lav hastighed.
3. Kør derefter 4–5 minutter ved mellem hastighed.
4. Dejen er færdig når den er glat og smidig og består glutentesten.

Hvile

1. Lad dejen hvile i 20 minutter.

Opdeling

1. Vej dejen af i 80 g stykker.
2. Form til boller.
3. Læg dem i en bradepande.

Hævning

1. Sæt bollerne i en kold ovn sammen med en bradepande med 1 liter kogende vand i bunden af ovnen.
2. Lad dem hæve i ca. 45 minutter eller næsten til dobbelt størrelse.

Bagning

1. Tag bollerne og vandet ud.
2. Forvarm ovnen til 200°C.
3. Bag ved over-/undervarme i ca. 20 minutter.